زيت الزيتون والحرارة.

يعتبر زيت الزيتون احد الزيوت النباتية المستخدمة بكثرة في الطهي لما له من فوائد عديدة كونه عبارة عن دهون غير مشبعة التي تعمل على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم مما يؤدي إلى تقليل نسبة الإصابة بأمراض القلب والجلطة الدماغية كما انها تؤدي إلى توفير الفيتامينات والعناصر المذابة بالدهن لتساعد على تطوير وترميم الخلايا والمحافظة عليها وذلك اعتماداً على نتائج دراسة أجرتها جمعية القلب الأمريكية واستخدام زيت الزيتون بعملية الطهي لا يؤثر على تركيبته الدهنية او يغير منها حيث تبقى النسبة ثابتة حتى في درجات الحرارة المرتفعة. 

حيث انه اكثر الزيوت النباتية استقراراً عند درجات الحرارة العالية وخاصة من حيث انتاج المركبات القطبية فيحرز مرتفة افضل من الزيوت الاخرى ذات نقطة الدخان الأعلى وذلك بسبب احتواءه على الفينولات ومضادات الأكسدة ذات التأثير الكبير على حمايته من الانهيار تحت درجات الحرارة المرتفعة  كما وجدت الأبحاث بالإضافة إلى انه من غير الممكن ان تتجاوز درجة حرارة احتراقه اثناء الطهي ال 350‪ درجة فهرنهايت حتى اذا كان الطهي بالفرن الذي تصل حرارته إلى 450‪ درجة فهرنهايت فإن الطعام والزيت بداخله لا يصل لهذه الحرارة وبالتالي لا يحترق الزيت.